Beefsteak à l'Américaine.

Tailler le beefsteak sur le filet, dégraisser et dénerver la viande, la hacher finement, et l'assaisonner de sel et de poivre. Avec ce hachis, reformer le beefsteak sur le plat de service, en ménageant une petite cavité sur le milieu pour y mettre un jaune d'oeuf cru. Envoyer à part : "Câpres, oignon et persil haché.