Beefsteak à la Hambourgeoise.

Hacher finement la viande et ajouter au hachis : un petit œuf cru, une cuillerée à café d'oignon haché et légèrement roussi au beurre, sel, poivre et muscade. Reformer le beefsteak dans son état naturel, le fariner et le cuire au beurre clarifié. Dresser et disposer sur le beefsteak une petite cuil. lerée d'oignon haché et revenu au beurre. La cuisson est à point quand le sang perle à la surface.