Sauce au pain (bread-sauce).

Dans un demi-litre de lait bouillant, ajouter 80 à 100 grammes de mie de pain blanc frais; une pincée de sel fin, un petit oignon piqué d'un clou de girofle, une cuillerée de beurre. Cuire doucement pendant un quart d'heure, puis retirer l'oignon, lisser la sauce au fouet et 'la compléter avec la valeur d'un décilitre de crème. On sert cette sauce avec les rôtis de volaille et de gibier à plumes. NOTA — Pour les gibiers, on ajoute en plus une saucière de « Bread-Crump » qui est de la mie de pain frite au beurre bien sèche, et un plat de « Pommes Chips ».