Tournedos Andalouse.

Tournedos sautés huile et beurre. Dresser sur un lit de garniture composée de : oignon émincé légèrement sauté à l'huile à la poêle auquel on ajoute le double de volume d'aubergines émincées et frites à l'huile, un ou deux poivrons rouges grillés, débarrassés de leur peau, et coupés en lanières, puis autant de tomates que d'aubergines pelées, épépinées et hachées ; assaisonnement sel et pioivre ; persil haché avec une petite pointe d'ail. Cuire doucement environ 20 à 25 minutes. Déglacer le fond du sautoir des tournedos avec un peu de bon jus et verser sur les Tournedos. Servir en même temps un plat de riz à la Créole.