Auguste Escoffier

Sauce persil (parsley-sauce).

Name: Sauce persil (parsley-sauce).
Ingredients: 1/4 litre de sauce au beurre à l’anglaise; 1/2 décilitre d’infusion de feuilles de persil; 1 cuillerée à soupe de persil haché et blanchi

Ingrédients

1/4 litre de sauce au beurre à l’anglaise
1/2 décilitre d’infusion de feuilles de persil
1 cuillerée à soupe de persil haché et blanchi

Préparation

A un quart de litre de « Sauce au Beurre à l'Anglaise », ajouter un demi-décilitre d'infusion de feuilles de persil ; compléter la sauce avec une cuillerée à soupe de persil haché et blanchi. (Cette sauce se sert avec tête de veau, pieds de veau, cervelles, etc.)