Tournedos champignons.

Sauter les tournedos, les dresser sur plat rond. Déglacer le fond de la casserole avec un peu de madère et cuisson de champignons. Ajouter pour chaque tournedos 3 à 4 champignons et assez de sauce demi-glace pour les enrober, faire bouillir quelques secondes et garnir et saucer les tournedos. Une fine purée de pommes de terre accompagnera admirablement ces tournedos.