Tournedos chasseur.

Assaisonner et sauter les tournedos et les dresser sur plat rond. Déglacer le fond de la casserole avec cognac et vin blanc. Ajouter pour 4 pièces de tournedos une échalote finement hachée, une douzaine de champignons crus émincés et sautés au beurre. Mouiller d'un décilitre de sauce demi-glace légèrement tomatée, une cuillerée de glace de viande et une pincée de persil ciselé; faire bouillir quelques secondes et verser sur les Tournedos.