Tournedos favorite.

Assaisonner les tournedos, les sauter au beurre et les dresser sur plat chaud. Disposer sur chaque tournedos une petite escalope de foie gras assaisonnée, farinée, sautée au beurre et les saucer d'une fine sauce demi-glace et lamelles de truffes. Accompagnement : Envoyer en même temps des petites pommes de terre noisettes cuites au beurre et roulées dans de la glace de viande et pointes d'asperges liées au beurre.