Tournedos Judic.

Assaisonner et sauter les tournedos au beurre. Les dresser sur plat long, les entourer de petites demi-laitues braisées. Couvrir les tournedos de fin ragoût composé de lamelles de truffe, de crêtes et rognons de coq, enrobés d'une succulente sauce demi-glace au madère.