Tournedos Rachel.

Assaisonner et sauter vivement les tournedos; les dresser sur plat long. Placer sur chaque tournedos une belle lame de moelle ; les masquer de sauce Bordelaise et les entourer d'un nombre égal de petits fonds d'artichauts braisés, garnis de pointes d'asperges. Facultativement, on pourra toujours accompagner ces tournedos d'une garniture supplémentaire de pommes de terre.