Tournedos Rossini.

Assaisonner les tournedos et les sauter au beurre, les dresser sur croûtons frits au beurre au dernier moment et masqués de glace de viande fondue. Placer sur chaque tournedos une escalope de foie gras sautée au beurre. Déglacer le plat à sauter au Madère, ajouter 3 belles lames de truffe par tournedos et sauce demi-glace réduite à point ; en couvrir les tournedos. Servir en même temps un plat de nouilles au beurre et parmesan.