Langue de bœuf bouillie.

Retirer le cornet d'une langue de bœuf fraîche ; la faire dégorger à l'eau froide environ une heure. La mettre ensuite dans une casserole et la couvrir d'eau. Ajouter 2 gros oignons piqués de 2 clous de girofle, un gros bouquet composé de branches de persil, 2 feuilles de laurier, brindilles de thym et une gousse d'ail. Saler à raison de 6 grammes de sel par litre d'eau et y joindre une dizaine de grains de poivre. Couvrir la casserole, faire partir en ébullition et cuire à petit feu. Après une heure et demie d'ébullition, retirer la langue de la cuisson, enlever la peau qui la recouvre et remettre la langue dans sa cuisson, Continuer l'ébullition jusqu'à complète cuisson. La Langue de Bœuf bouillie se sert avec Sauce piquante, tomate, Italienne. Accompagnements qui conviennent : Epinards, chicorée, purée de pommes, purée de pois, de lentilles, de marrons, etc.