Langue de bœuf à la Bourgeoise.

Préparer la langue et la cuire pendant une heure et demie comme il est indiqué ci-dessus. Enlever la peau qui la recouvre. Mettre la langue dans une braisière, l'entourer de 24 petits oignons légèrement rissolés au beurre, 3 douzaines de carottes nouvelles, un petit bouquet garni, et de quelques couennes de lard bien dégraissées et blanchies. Mouiller avec une partie de cuisson de la langue et 2 parties de bouillon ordinaire. Couvrir la casserole, la mettre au four, l'arroser de temps à autre jusqu'à complète cuisson. Dresser la langue entourée des légumes après avoir retiré le bouquet.