Auguste Escoffier

Roux blond.

Name: Roux blond.
Ingredients: 50 grammes beurre clarifié; 60 grammes farine tamisée

Ingrédients

50 grammesbeurre clarifié
60 grammesfarine tamisée

Préparation

Les proportions sont les mêmes que pour le roux brun, soit 50 gr. de beurre clarifié et 60 grammes de farine tamisée. La cuisson doit être conduite très lentement, jusqu'au moment où le roux a pris une teinte légèrement blonde.