Palais de bœuf à la Tyrolienne.

Après cuisson, le tailler en lanières; les passer dans la farine, les faire rissoler à la poêle dans l'huile, les assaisonner de sel et de poivre, les saupoudrer de persil, les dresser dans un plat creux et les couvrir de sauce Tyrolienne. PALERON Le Paleron est la partie charnue de l'épaule. Il s'emploie pour les bouillons, comme pièce bouillie, comme élément de Daubes, de Bœuf Bourguignonne, Etouffade de Bœuf, etc.