Pièce de bœuf à l'écarlate.

La pièce doit être mise dans la saumure pendant 8 à 10 jours pour une pièce du poids de 4 kilos. On la cuit simplement à l'eau avec carottes, oignon piqué de clous de girofle et bouquet garni. Cette pièce peut s'accompagner de choucroute et de n'importe quelle garniture convenant au bœuf bouilli.