Pièce de bœuf à la Flamande.

La braiser comme il est indiqué pour la « Côte de Bœuf braisée La dresser sur le plat de service, l'entourer de petites boules de choux braisés, bouquets de carottes et navets taillés en forme de grosses gousses d'ail, cuits au beurre et bouillon ordinaire, petites pommes à l'Anglaise, rondelles de saucisson sans ail et lard de poitrine cuit avec les choux et détaillé en tranches. Arroser la pièce avec un peu de son fonds de braisage, et tenir le plat quelques instants au four. Servir à part le fonds de cuisson.