BŒUF A LA MODE FROID

Le Bœuf à la Mode froid est un excellent plat de déjeuner, principalement pour « Picnic ». Préparer le bœuf tel qu'il est indiqué ci-dessus, et le dresser dans une terrine de grandeur voulue avec carottes, oignons et pieds de veau. Couvrir complètement, avec le fonds de cuisson. NOTA. — Le Bœuf à la Mode froid doit être préparé la veille et tenu sur glace, de façon que le jus soit bien pris en gelée.