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Auguste Escoffier
Queue de bœuf grillée.
La recette
La cuire dans la marmite, après l'avoir détaillée en tronçons de 7
à 8 centimètres.
passer les tronçons au beurre et à la chapelure et les griller doucement
La queue de bœuf grillée s'accompagne à volonté d'une purée de
légumes quelconque, de sauces : Diable, Piquante, Robert, Tomate, etc.
Lorsqu'elle est servie à la Diable, on mélange de la moutarde en
poudre à la chapelure.