Auguste Escoffier

Sauce Yorkshire.

Name: Sauce Yorkshire.
Ingredients: 2 décilitres de vin de Porto; 1 cuillerée de julienne fine de zeste d’orange; 2 cuillerées de sauce demi-glace; 2 cuillerées de gelée de groseilles; 1 soupçon de cannelle en poudre; 1 pointe de poivre de Cayenne; Jus d’une orange

Ingrédients

2 décilitres de vin de Porto
1 cuillerée de julienne fine de zeste d’orange
2 cuillerées de sauce demi-glace
2 cuillerées de gelée de groseilles
1 soupçon de cannelle en poudre
1 pointe de poivre de Cayenne
Jus d’une orange

Préparation

Cuire complètement, dans 2 décilitres de vin de Porto, une cuillerée de fine julienne de zeste d'orange. Egoutter la julienne et ajouter au vin 2 cuillerées de sauce demi-glace, autant de gelée de groseilles, un soupçon de cannelle en poudre, une pointe de poivre de Cayenne. Faire bouillir quelques secondes, passer à la passoire fine et compléter la sauce avec le jus d'une orange et la julienne de zeste. (5e sert avec canetons rôtis ou braisés, et jambon braisé.)