Gras-double à la Génoise.

Prendre 1 kilo de gras-double frais cuit ; le détailler en carrés de 5 à 6 centimètres. Faire chauffer dans une poêle 4 à 5 cuillerées de bonne huile, y joindre les morceaux de gras-double, les sauter quelques instants de manière à faire évaporer toute humidité. D'autre part, on aura préparé une sauce tomate additionnée de bon jus réduit. Dresser les morceaux de gras-double dans une terrine ou plat creux, en les intercalant de sauce tomate et parmesan râpé. Couvrir la terrine et la tenir au chaud jusqu'au moment de servir.