Gras-double à la Lyonnaise.

Émincer en lanières 1 kilo de gras-double bien cuit et le sauter au beurre ou au saindoux très chaud. Assaisonner de sel et poivre, ajouter 2 oignons blancs émincés, sautés au beurre et bien cuits. Bien mélanger les deux éléments en les sautant jusqu'à complet rissolage. Dresser en timbale. Arroser d'une cuillerée de vinaigre passé dans la poêle brûlante et saupoudrer de persil haché.