Gras-double à la Provençale.

Émincer en lanières 1 kilo de gras-double cuit, saupoudrer légèrement de farine. Faire chauffer 4 à 5 cuillerées d'huile d'olive dans la poêle, ] u j ajouter 2 oignons finement hachés ; dès que ceux-ci commencent à blondir, leur mêler le gras -double; assaisonner de sel et poivre, et L sauter jusqu'à complète évaporation de l'eau. Ajouter alors 800 gr de tomates pelées, épépinées et hachées, persil haché et pointe d'ail écrasée. Compléter l'assaisonnement en sel et poivre. Donner 15 à 18 minutes de cuisson à petit feu. Dresser en terrine, servir en même temps un légumier de pommes de terre à l'Anglaise ou de pommes sautées.