Beefsteak-pie (pâté de biftecks).

Détailler en escalopes d'un centimètre d'épaisseur 1 kilo de wiande maigre de bœuf. Assaisonner de sel, poivre frais moulu et un soupçon de muscade. Ajouter une cuillerée d'oignon et une pincée de persil hachés. Tapisser le tour d'un plat anglais à tarte avec ces escalopes; disposer au milieu 300 grammes de pommes de terre tournées en olives; rabattre dessus les bords des escalopes et mouiller d'eau juste à couvert. Autour des bords du plat légèrement mouillés, coller une bande de pâte à foncer, pour faciliter la soudure du couvercle, couvrir avec une abaisse de pâte à foncer ou de feuilletage : décorer à volonté, avec des détails de même pâte; dorer à l'œuf. Temps de cuisson à four chaleur douce, 2 heures environ.