Viandes braisées.

Les couper en tranches minces, les ranger sur le plat de service et les couvrir avec la sauce ou garniture choisie. Couvrir le plat et laisser mijoter quelques instants. Les sauces suivantes conviennent pour les émincés de viande dont il est question ici : Italienne, Piquante, Poivrade, Tyrolienne, Tomate, etc. Accompagnement des émincés : Pommes de terre apprêtées à volonté, Purées de légumes, Chicorée à la Crème, haricots verts, jardinière, pâtes diverses, etc.