Fricadelle avec viande crue.

Hacher 600 grammes de viande de bœuf bien dénervée ; lui mélanger intimement 300 grammes de beurre ou 300 grammes de graisse de porc, très fraîche ; 250 grammes de mie de pain humectée de lait, 3 œufs entiers, 3 cuillerées d'oignon haché passé au beurre, sel, poivre et muscade râpée. Diviser la composition en parties du poids de |CO grammes, les façonner en forme de palets, sur une planche ou marbre saupoudrée de farine. Faire cuire à la poêle, au beurre ou au saindoux, en les retournant e n temps voulu pour obtenir une jolie couleur dorée des deux côtés. Les Fricadelles s'accompagnent de purées de légumes, à volonté, ou de sauce piquante, sauce tomate.