Sauces mayonnaises diverses.

Pour les services de hors-d'œuvre, et même pour entrées froides, on peut, avec les œufs et parties crémeuses des homards et autres crustacés, langoustes, crevettes, écrevisses, anchois, œufs durs, paprika, curry, tomate, etc., obtenir une grande variété de Mayonnaises bien distinctes. 11 suffit de piler l'un ou l'autre de ces éléments, de relâcher la purée avec un peu de Mayonnaise, puis passer au tamis fin et additionner à la purée obtenue, deux tiers de Mayonnaise ou parties égales. C'est affaire de goût et d'idée.