Goulash à la Hongroise.

Détailler, en morceaux carrés d'environ 90 à 100 grammes, 1 kilo de chair de bœuf prise de préférence dans le Plat-de-Côte. Faire chauffer, dans une casserole à ragoût, 4 cuillerées de beurre ou de saindoux, ajouter les morceaux de viande et 3 à 4 cuillerées d'oignon haché. Faire revenir ces morceaux à feu modéré et jusqu'à ce que l'oignon ait pris une couleur blonde. Assaisonner de sel et d'un soupçon de poivre et une cuillerée à dessert de Paprika, s'il est de bonne qualité. Puis, ajouter 3 à 400 grammes de tomates pelées, épépinées et hachées, un demi-litre d'eau chaude et un bouquet garni. Couvrir la casserole et cuire à four doux pendant une heure et demie. Au bout de ce temps, compléter avec 600 grammes de pommes de terre coupées en quartiers et assez d'eau bouillante pour couvrir I cs pommes de terre. Continuer la cuisson au four jusqu'à cuissoa com4 plète. On peut à volonté cuire la viande sans addition de pommes de terre et accompagner le Goulash de Riz, de pâtes ou de pommes «atwe. Dans ce cas, le mouillement doit être réduit de moitié.