BŒUF SALÉ ET FUMÉ

Le Bœuf salé et fumé doit être assez longuement trempé à l'avance; on le cuit ensuite à grande eau. Le Bœuf fumé se traite de même. Les garnitures qui conviennent le mieux sont : Choucroute, Choux rouges ou Choux ordinaires braisés ou farcis, la purée de pommes de terre, la purée de pois. LE VEAU