Amourettes Tosca.

Proportions pour 6 à 8 personnes : Détailler en tronçons de 3 centimètres de longueur, 400 grammes d'amourettes pochées; les mettre dans une casserole avec 2 cuillerées de beurre fin, y joindre 24 queues d'écrevisses et 100 grammes de truffe coupée en lamelles. Enrober ce ragoût de sauce Béchamel à la Crème additionnée de 2 petites cuillerées de beurre d'Ecrevisse ; tenir au chaud. Faire pocher à l'eau salée 150 grammes de coquillettes (macaroni) les égoutter, les lier avec beurre, parmesan frais râpé et une cuillerée de Béchamel. Dresser en timbale ; couvrir le fond avec la moitié des coquillettes, sur celles-ci la moitié du ragoût d'Amourettes, recouvrir avec le restant des coquillettes et finir avec le reste d'Amourettes.