Vol-au-vent de cervelle aux œufs.

Détailler en escalopes une ou deux cervelles pochées, les déposer dans un plat à sauter de grandeur voulue et dans lequel on aura fait chauffer une ou deux cuillerées de beurre, ajouter 3 œufs durs par cervelle coupés en rondelles et quelques lamelles de truffe. Enrober le tout d'une succulente sauce Béchamel à la Crème et en garnir une croûte de Vol-au-Vent sortant du four.