Cœur de veau à la bourgeoise.

Faire colorer le cœur dans de la bonne graisse de veau ; l'assaisonner de sel et poivre, le mouiller d'un verre de vin blanc ou rouge, l'entourer d'une douzaine de petits oignons, 24 petites carottes, un bouquet composé de branches de persil, une feuille de laurier, brindilles de thym Mouiller à hauteur avec du bouillon ordinaire. Couvrir la casserole et cuire à petit feu une heure et demie.