Côte de veau en cocotte à la paysanne.

Faire sauter une Côte de Veau, la déposer ensuite dans une cocotte en terre de grandeur voulue. Détacher le fonds de cuisson avec quelques cuillerées de bouillon ou de l'eau et verser dans la cocotte. D'autre part, on aura réuni dans une casserole 4 petits oignons, 4 carottes nouvelles, 4 pommes de terre tournées en grosses olives, un bouquet compyosé de branches de persil, une demi-feuille de laurier; pincée de sel, 4 cuillerées de petits pois tendres, une cuillerée de beurre et ajouter assez d'eau pour que les légumes se trouvent mouillés à hauteur. Couvrir la casserole et cuire sans précipitation; retirer le bouquet et verser le tout dans la cocotte.