Auguste Escoffier

Sauce raifort aux noix fraîches.

Name: Sauce raifort aux noix fraîches.
Ingredients: 150 g de raifort râpé; 150 g de cerneaux de noix épluchés et hachés; 1 prise de sel; 1 cuillerée à dessert de sucre en poudre; 2 cuillerées de mie de pain blanc frais; 2 décilitres de crème très fraîche; 1 cuillerée à dessert de vinaigre ou jus d’un citron

Ingrédients

150 g de raifort râpé
150 g de cerneaux de noix épluchés et hachés
1 prise de sel
1 cuillerée à dessert de sucre en poudre
2 cuillerées de mie de pain blanc frais
2 décilitres de crème très fraîche
1 cuillerée à dessert de vinaigre ou jus d’un citron

Préparation

Mélanger dans une terrine : 150 grammes de raifort râpé, 150 gr. de lobes de noix épluchées et finement hachées, une prise de sel, une cuillerée à dessert de sucre en poudre, 2 cuillerées de mie de pain blanc frais, 2 décilitres de crème très fraîche et en dernier une cuillerée à dessert de bon vinaigre ou le jus d'un citron. (Spéciale pour truite, saumon, ombre-chevalier.)