Côte de veau Pojarski.

Détacher la chair d'après l'os; la dénerver, la hacher avec le quart de son poids de beurre et autant de mie de pain imbibée de crème. Assaisonner de sel et, avec ce hachis rapporté le long de l'os, reformer la côte dans son état naturel. La paner à l'œuf et mie de pain et la cuire au beurre. Toutes les garnitures de légumes et pâtes conviennent à la Côte de Veau Pojarski. NOTA — On pourra, à volonté, supprimer l'os; dans ce cas, avec la quantité de hachis, reformer deux côtes sans les os.