Côte de veau sautée.

Assaisonner la Côte de sel, la passer dans la farine et la faire légèrement colorer au beurre des deux côtés. Continuer la cuisson à petit feu, en évitant surtout de laisser brûler le beurre, ce qui demande beaucoup d'attention. Arrivée à son point de cuisson, dresser la Côte sur le plat de service, détacher le fonds de la casserole avec 2 ou 3 cuillerées de bouillon ou tout simplement de l'eau; ne pas retirer le beurre de cuisson duquel, par l'addition du liquide, il en résulte un jus exquis qui fait la saveur du mets. Verser ce jus sur la Côte de Veau et servir aussitôt. La ou les côtes de veau sautées peuvent être accompagnées de nombreuses variétés de garnitures : Epinards, Chicorée, Petits Pois au beurre, à la paysanne, Purée de pommes de terre, carottes, tomates sautées, nouilles, spaghetti, purée de marrons, financière, etc.