Auguste Escoffier

Sauce ravigote ou vinaigrette.

Name: Sauce ravigote ou vinaigrette.
Ingredients: 2,5 décilitres d’huile; 1/2 décilitre de vinaigre; 1 cuillerée de petites câpres; 1 pincée de persil; 1 pincée d’estragon; 1 pincée de cerfeuil; 1 pincée de ciboulette; Sel; Poivre; Oignon haché (facultatif); Moutarde (facultatif); Sauce anglaise (facultatif); Œuf dur haché (facultatif)

Ingrédients

2,5 décilitres d’huile
1/2 décilitre de vinaigre
1 cuillerée de petites câpres
1 pincée de persil
1 pincée d’estragon
1 pincée de cerfeuil
1 pincée de ciboulette
Sel
Poivre
Oignon haché (facultatif)
Moutarde (facultatif)
Sauce anglaise (facultatif)
Œuf dur haché (facultatif)

Préparation

Proportions : 2 décilitres et demi d'huile, un demi-décilitre de vinaigre, une cuillerée de petites câpres; une pincée de persil, autant d'estragon, cerfeuil, ciboulettes hachés; sel, poivre. Bien mélanger le tout. Facultativement, on peut ajouter à cette sauce une cuillerée d'oignon finement haché, une cuillerée de moutarde, une cuillerée de sauce anglaise et même un œuf dur haché. (Spéciale pour tête de veau, pieds de Veau, pieds de mouton et pour poissons froids.)