Filet de veau en cocotte au jus.

Cuire le filet au beurre, en ayant soin, dès qu'il commence à prendre une légère couleur brune, d'ajouter une cuillerée d'eau; renouveler l'opération de temps à autre, de manière à obtenir un jus parfait. Dresser le filet en cocotte avec son jus. On pourra, à volonté, ajouter une garniture de truffe, champignon, sauce Chasseur, sauce Provençale, Tyrolienne. Comme accompagnement, toutes les garnitures de légumes et pâtes conviennent au filet de veau.