Foie de veau à l'Anglaise.

Détailler le foie en tranches du poids moyen de 100 grammes. Assaisonner ces tranches de sel et poivre dans la farine et les sauter au beurre ou les griller. Dresser en alternant les tranches de foie d'une tranche de Bacon (lard anglais) grillé. Pour griller le lard, étaler les tranches sur un plat et le faire rissoler à la salamandre et arroser le foie avec la graisse qui en découle.