Foie de veau sauté à la Bordelaise.

Détailler le foie en tranches; les assaisonner de sel et poivre, les passer dans la farine, les faire sauter au beurre. Dresser en couronne sur le plat de service et garnir le centre de cèpes sautés à la Bordelaise. Arroser les tranches de foie de sauce tomate un peu relevée. Le Foie de Veau sauté au beurre peut être, à volonté, accompagné de purée de pommes de terre, pommes sautées, maître-d'hôtel, etc., ou bien recouvert de sauces : Italienne, Piquante, Chasseur, Tomate Provençale, Tyrolienne.