Foie de veau sauté Lyonnaise.

Faire sauter le foie, le dresser en couronne sur le plat de service; disposer au milieu une garniture d'oignons émincés cuits au beurre, à petit feu, et additionnés d'un peu de glace de viande ; arroser en dernier lieu d'un filet de vinaigre passé dans la poêle brûlante.