Brochettes de {oie de veau.

Détailler le foie en morceaux carrés de 2 à 3 centimètres de côté et d'un centimètre et demi d'épaisseur; les assaisonner de sel et poivre et les sauter vivement au beurre, simplement pour les saisir. Enfiler ces carrés sur des brochettes, en les alternant de carrés de lard de poitrine, taillés minces et de lames de champignons sautés au beurre également. Saupoudrer légèrement de chapelure et faire griller. Servir en même temps une saucière de sauce Diable ou de sauce Piquante.