Foie de veau à la Milanaise.

Détailler le foie en tranches; les assaisonner de sel et poivre, les passer dans la farine, les tremper dans l'oeuf battu, puis les passer dans de la mie de pain et les cuire au beurre. Dresser en couronne sur le plat ; garnir le centre de macaroni comme il est indiqué pour la « Côte de Veau ». On pourra remplacer, selon son goût, le macaroni par du rizotto.