Pain de foie de veau.

Piler et passer au tamis 500 grammes de foie de veau en lui additionnant 125 grammes de mie de pain humectée de quelques cuillerées de lait bouilli et une cuillerée d'oignon haché et légèrement fondu au beurre. Recueillir la purée qui en résulte et lui ajouter sel, poivre, muscade râpée, 3 œufs entiers et 3 jaunes, 2 décilitres de crème très fraîche et mêler le tout intimement. Mettre cette composition dans un moule à charlotte beurré; faire pocher doucement au bain-marie. Au moment de servir, démouler le pain sur le plat de service et le saucer d'un bon jus de veau réduit additionné de sauce tomate. NOTA — On pourra, à volonté, remplacer le moule à charlotte par de petits moules à darioles.