Fraise de veau Lyonnaise.

La fraise étant cuite, l'égoutter, l'éponger, l'émincer, l'assaisonner et la sauter à l'huile très chaude. Ajouter, par kilo de fraise, 2 oignons moyens émincés, sautés et cuits au beurre à l'avance. Sauter les deux éléments ensemble pendant quelques minutes pour bien les mélanger; dresser en timbale, saupoudrer d'une pincée de persil haché et arroser de quelques filets de vinaigre passé dans la poêle brûlante.