Jarrets de veau paysanne.

Prendre 1 kilo et demi de jarrets, les diviser en rouelles de 5 à 6 centimètres d'épaisseur; les assaisonner de sel et poivre, les passer dans la farine, les faire rissoler au beurre des deux côtés, dans un plat à sauter. Ajouter une douzaine et demie de petits oignons, 2 douzaines de petites carottes, un bouquet garni. Mouiller avec du bouillon blap.c à hauteur des légumes; couvrir la casserole et cuire à petit feu environ 30 minutes, y joindre alors 2 douzaines de petites pommes nouvelles et un demi-litre de petits pois, frais; ajouter, si nécessaire, du bouillon, de façon que les légumes se trouvent recouverts. Couvrir la casserole et continuer la cuisson 40 à 50 minutes environ.