Jarrets de veau Ossi-Buchi.

Proportions : 1 kilo et demi de veau. Détailler les jarrets en rouelles comme ci-dessus, les assaisonner, les passer dans la farine et les faire rissoler au saindoux. Lorsque la coloration est à son point, ajouter 150 grammes d'oignon haché, le laisser légèrement roussir; compléter avec 1 kilo de tomates pelées, épépinées et hachées, une demi-bouteille de vin blanc. Mouiller à mi-hauteur des viandes avec du bouillon blanc; ajouter un bouquet garni et laisser cuire pendant une heure et demie, le fonds doit alors se trouver au point. Dresser les rouelles de jarrets; les couvrir avec le fonds et la garniture; ajouter une pincée de persil haché.