Mou de veau à la Provençale.

Détailler le mou en morceaux comme il est expliqué pour le Civet; le faire cuire 25 à 30 minutes à l'eau salée, l'égoutter, éponger les morceaux, les assaisonner de sel et poivre, les rouler dans la farine. Faire chauffer quelques cuillerées de bonne huile dans une poêle, ajouter 2 fortes cuillerées d'oignon haché ; dès que celui-ci commence à blondir, y mêler les morceaux de mou, les sauter quelques minutes, mouiller d'un grand verre de vin blanc et compléter avec 1 kilo de tomates pelées, épépinées et hachées, pointe d'ail écrasé et persil haché. Donner 30 minutes de cuisson à petit feu. Servir en même temps des pommes de terre cuites à l'eau.