Auguste Escoffier

Sauce suédoise.

Name: Sauce suédoise.
Ingredients: 250 g de marmelade de pommes réduite; 1 cuillerée à dessert de moutarde; 1 forte cuillerée de raifort râpé; 2 décilitres de sauce Mayonnaise (ou crème fraîche et jus d’un citron)

Ingrédients

250 g de marmelade de pommes réduite
1 cuillerée à dessert de moutarde
1 forte cuillerée de raifort râpé
2 décilitres de sauce Mayonnaise (ou crème fraîche et jus d’un citron)

Préparation

Ajouter à 250 grammes de marmelade de pommes bien réduite une cuillerée à dessert de bonne moutarde, une forte cuillerée de raifort râpé et 2 décilitres de sauce Mayonnaise. On peut, dans cette sauce, supprimer la Mayonnaise et la remplacer par de la crème fraîche et le jus d'un citron. NOTA — Cette sauce sert d'accompagnement au porc frais et oies rôties, froid ou chaud.