Escalopes de veau à l'Anglaise.

Assaisonner les escalopes, les passer à la farine ; les tremper dans l'œuf battu, puis les passer à la mie de pain fraîchement préparée et les cuire au beurre clarifié. Les dresser en turban, en les intercalant de tranches de jambon sautées au beurre. Servir en même temps des petits pois cuits à l'Anglaise. On pourra remplacer par tous autres légumes et purées.